個性的酒店需要有獨特的酒店廚房工程設計，但是飯店廚房設備布置的一般原則是一樣的，應該按從原材料到成品，從生到熟的流程順序進行，即保證工作效率，符合人性化設計。三盛廚具指出，要根據實際環境條件來設計飯店廚房工程，應遵循下列具體原則。
(1)按照酒店廚房工程的程序安排。
設備要按工藝順序排列，保證工作流暢通。在設計時要考慮人員的移動、作業行為、物流的次序，并遵循流水線作業流程，減少無效勞動，使物流生熟分開，清潔與污染分離。舉例來說，加工車間一進門就應設置菜架、冷柜、原料進入工作間，要有存放位置；第二要有揀選，清洗所需的工作臺，洗菜池，垃圾車，以及凈菜存放位置的貨架，運輸車輛。
(2)飯店廚房布置位置合理。
同類型的飯店廚房設備，應合理搭配，盡可能設置在一起，便于協調和配合，合理運用。如果把需要排煙口的設備安裝在一起，就可以方便地對排煙罩進行集中排煙；類似的爐灶，如灶具、湯灶、燉菜等，都能方便地與切配工序協調配合。
(3)酒店廚房設計人性化。
為方便人員使用順手，相關設備位置合理設置，以保證爐灶與調料臺等效率，如爐灶、爐子(墩臺)、水槽、碗柜、貨架等配屬設備，應合理設置，以保證工作效率。一家大型酒店的切割工作臺，將貯藏工作臺，簡易工作臺，水池，臺面立架配合使用。刀刀無需離位即可洗涮，冷藏保存，取放方便，臺面面積與臺面立架配合擴大了放置空間，操作方便。
(4)旅館的廚房設施需要保持距離。
一些飯店的廚房設計需要錯開布局，拉開一定距離。飯店的廚具要分開，生制設備要分開，需要打開門的設備要有開放的空間；不能在灶臺的側面緊靠冰箱、保鮮工作臺等制冷設備；不要把水關得緊，以免受潮發霉。